📁 餐饮
共 31761 篇农家烧鱼杂：扬州土菜馆的鲜辣家常味
餐饮 📅 10-20 👁️ 180
一碗鱼杂，半城烟火 扬州的老街巷里，土菜馆的招牌往往不起眼，推门进去却别有洞天。农家烧鱼杂便是这类馆子的看家菜——鱼籽、鱼泡、鱼肠、鱼肝，这些在菜场里常被忽略的下脚料，经老师傅一番打理，竟成了比鱼肉还抢手的鲜味担当。这道菜的精髓，在于“鲜辣...
临沂小抓鸡的家常做法，鲜辣入味一学就会
餐饮 📅 10-20 👁️ 260
临沂炒鸡在鲁南一带很有名气，其中“小抓鸡”是当地不少馆子的招牌做法。临沂小土屋大碗厨餐饮公司旗下的特色菜品“临沂小抓鸡”，主打鲜辣入味、肉质紧实，做法其实并不复杂，家庭灶台也能复刻。下面把这道菜的家常版本整理出来，供有兴趣的读者参考。 备...
簋街花家怡园招牌杏香肉：酥脆杏仁裹嫩肉，一口京味新时尚
餐饮 📅 10-20 👁️ 270
簋街是北京餐饮的一张名片，花家怡园则是这条街上颇具代表性的新派北京菜餐厅。其招牌菜「杏香肉」将传统京味与创新做法结合，以酥脆杏仁包裹嫩滑肉片，形成外脆里嫩的口感层次，成为不少食客到店必点的一道菜。下面从食材准备、制作步骤和风味特点三个方面做...
复刻簋街花家怡园怀旧酸奶糕，一口回到老北京
餐饮 📅 10-20 👁️ 230
簋街的花家怡园有一道几乎每桌必点的凉菜——怀旧酸奶糕。它外形朴素，白瓷盘里码着几块切得方正的奶白色小糕，表面淋一勺琥珀色的桂花蜜，入口冰凉绵密，酸甜中带着淡淡奶香，尾调是若有若无的醪糟气息。这道菜属于花家怡园新派时尚北京菜系列，说是“新派”...
蟹汁桂花鱼：嘉兴博雅酒店创意菜，鲜香入味在家做
餐饮 📅 10-20 👁️ 230
一道来自嘉兴的创意融合 蟹汁桂花鱼是江苏省嘉兴市博雅酒店集团旗下餐厅的一道创意特色菜。它把江南人熟悉的桂花鱼（即鳜鱼）与蟹汁结合，既保留了鱼肉的细嫩，又借蟹的鲜味提升层次。这道菜在酒店里属于点单率较高的菜品，做法并不复杂，在家也能复刻出七八...
苔条酥豆瓣：嘉兴博雅酒店创意菜，酥香鲜脆一口难忘
餐饮 📅 10-20 👁️ 260
苔条酥豆瓣：嘉兴博雅酒店创意菜，酥香鲜脆一口难忘 在江浙一带，苔条入馔并不罕见，但将苔条与蚕豆结合，做成一道酥香鲜脆的小食，并不多见。嘉兴博雅酒店集团推出的“苔条酥豆瓣”，便是这样一道兼具地方风味与创新思路的创意菜。它既保留了江南人熟悉的...
香芒火鸭手卷：嘉兴博雅酒店创意菜清爽解腻
餐饮 📅 10-20 👁️ 220
一道菜的诞生：当嘉兴蜜芒遇上广式火鸭 在嘉兴博雅酒店的夏季菜单里，有一道颇受食客欢迎的创意前菜——香芒火鸭手卷。它的灵感并不复杂：将粤式烧腊中的火鸭（烤鸭）拆肉切丝，与本地当季的芒果条一同卷入薄饼皮中，再搭配少许蔬菜丝和特调酱汁。这道菜在酒...
博雅酒店创意菜瑶柱金针丝，鲜香爽口在家做
餐饮 📅 10-20 👁️ 210
瑶柱金针丝：一道讲究火候与刀工的创意凉菜 瑶柱金针丝是江苏嘉兴博雅酒店集团推出的一道创意特色菜，将传统食材以凉拌方式重新组合。成菜色泽清亮，瑶柱的干香与金针菇的爽脆相互衬托，入口鲜香爽口，适合家庭餐桌复刻。下面从选材、处理到调味，逐步说明做...
杏仁雪蛤红豆沙：济南银座泉城大酒店冬季滋补煲菜
餐饮 📅 10-20 👁️ 170
杏仁雪蛤红豆沙：济南银座泉城大酒店冬季滋补煲菜 冬季进补，济南人讲究“润”字当头。银座泉城大酒店上膳坊推出的杏仁雪蛤红豆沙，是一款以煲菜形式呈现的冬季滋补甜品。它把南方的雪蛤与北方的红豆沙结合，再加入杏仁的香气，整体口感绵密温润，适合在干...
津门百饺园独创京酱苦菊，清爽解腻新吃法
餐饮 📅 10-20 👁️ 220
京酱苦菊：从鲁菜经典到津门创意 京酱肉丝是鲁菜中的经典名菜，以甜面酱炒制肉丝，配葱丝、豆腐皮卷食，咸甜浓郁。天津百饺园酒店在传统基础上做出改良，将肉丝替换为新鲜苦菊，搭配京酱调味，创出「京酱苦菊」这道清爽凉菜。苦菊的微苦与甜面酱的醇厚形成层...
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