古早荆州龙凤配是宴席上的经典硬菜，以鸡喻凤、鱼喻龙，造型精巧，口感咸香酥嫩，曾是招待贵宾的专属佳肴，如今还原其古早做法，复刻宴客级美味。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1200克）、草鱼中段1块（约600克）
- 腌料：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉
- 炸料：淀粉、鸡蛋液、面包糠
- 卤料：八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、清水
制作步骤
先处理三黄鸡：整鸡去内脏洗净，用腌料腌制2小时入味，冷水下锅加卤料大火烧开转小火卤40分钟，捞出晾凉后，拆骨取肉，保持鸡肉形态完整；再处理草鱼：取中段去骨去皮，切成薄片，用腌料抓匀腌制15分钟，拍淀粉、裹鸡蛋液、粘面包糠，整理成“龙”的造型，六成热油炸至金黄酥脆捞出。
接着将卤好的鸡肉摆成“凤”的造型，炸好的鱼龙与卤鸡凤并排摆盘，淋上卤汁收浓的芡汁，咸香酥嫩的龙凤配就完成了。宴客时端出这道菜，再搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和菜品的厚重感，更添宴席氛围。
小贴士
卤鸡时要小火慢煮，保证肉质酥嫩不柴；炸鱼时注意油温，避免外糊内生；摆盘时可点缀香菜、红椒丝提升颜值。这道菜做法虽繁琐，但成品惊艳，是撑得起台面的宴客硬菜。
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