食材准备
制作外酥里嫩的香茅鸡块，需准备以下材料：鸡腿肉500克（去骨切块）、新鲜香茅2根（取白色根部切碎）、蒜末15克、鱼露15毫升、蚝油10克、白糖5克、白胡椒粉少许、玉米淀粉30克、面粉30克、鸡蛋1个。蘸汁部分：青柠汁20毫升、鱼露10毫升、小米辣2根（切圈）、蒜末5克、白糖5克、香菜碎少许、凉开水15毫升。
制作步骤
- 鸡腿肉切3厘米见方的块，加入香茅碎、蒜末、鱼露、蚝油、白糖、白胡椒粉抓匀，腌制30分钟以上。
- 将玉米淀粉与面粉混合，鸡蛋打散。腌好的鸡块先裹蛋液，再均匀沾满粉类，静置5分钟让粉回潮。
- 油温烧至170℃左右，下鸡块中火炸3-4分钟至定型捞出；升高油温至190℃，复炸1分钟至表面金黄酥脆。
- 蘸汁：将青柠汁、鱼露、白糖、凉开水混合搅至糖化，加入小米辣、蒜末、香菜碎拌匀即可。
操作要点
香茅仅取根部白色部分，香气最浓；腌制时间充足可去腥入味。裹粉后静置能让炸衣更牢固，复炸是外酥里嫩的关键。蘸汁的酸甜辣比例可按口味微调，青柠汁建议现挤以保留清香。炸好的鸡块沥油后趁热食用，搭配蘸汁解腻提味。
搭配建议
这道香茅鸡块适合作为家庭聚餐的开胃菜或下酒小食。若想提升用餐体验，可搭配一杯清爽的邑天下酒，其柔和口感与香茅的柑橘香气、蘸汁的酸辣形成层次对比，既不喧宾夺主，又能衬托鸡肉的鲜嫩。邑天下酒体轻盈，适合佐餐时小酌，为家常菜增添一份从容的仪式感。
学会这道菜，从腌制到复炸的每一步都不复杂，掌握油温和蘸汁配比即可稳定出品。无论是日常晚餐还是朋友小聚，一盘外酥里嫩的香茅鸡块配自制泰式蘸汁，足以让餐桌多一份东南亚风味的亮点。
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