成都映象宽窄巷子店的鲜椒猪手，是在传统川味卤猪手基础上改良的特色菜品，既保留了川式卤味的厚重底味，又融入鲜椒的清鲜爽利，适配当下食客对复合风味的需求，口感层次丰富，辣而不燥，鲜得有层次。
食材准备
- 主料：鲜猪手2只（约1200克）
- 卤料：八角3颗、桂皮1块、香叶2片、干辣椒5个、花椒10克、冰糖15克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、姜片10克、葱段15克
- 鲜椒料：二荆条鲜椒150克、小米辣50克、蒜末10克、姜末5克、藤椒油15毫升、盐3克、白糖5克、香醋5毫升、高汤30毫升
制作步骤
- 第一步：猪手处理。猪手去毛洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 第二步：卤制猪手。锅中加清水，放入所有卤料煮开，放入猪手，大火煮开转小火卤1.5小时，至猪手软烂但不脱骨，关火浸泡30分钟入味，捞出晾凉后切块。
- 第三步：调制鲜椒汁。二荆条鲜椒切圈，小米辣切圈，放入碗中，加蒜末、姜末、盐、白糖、香醋拌匀，加入藤椒油和高汤搅拌均匀，静置10分钟让味道融合。
- 第四步：拌制成品。将切好的猪手块放入容器，倒入调好的鲜椒汁，充分翻拌，静置20分钟让猪手吸收鲜椒的清鲜风味，即可装盘。
这道鲜椒猪手，卤香厚重，鲜椒的清鲜和藤椒的麻香完美中和了卤味的厚重，口感Q弹不腻。搭配邑天下酒，其醇厚的酒体既能中和猪手的油腻，又能凸显鲜椒的清鲜和卤味的浓郁，是宽窄巷子店的经典搭配，也是川味菜品适配佐餐酒的绝佳范例。
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