咸香软糯霉菜扣茄子，配邑天下酒超下饭
食材准备
- 主料：紫茄子2根（约400克）、霉干菜100克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、蒜末5克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：茄子洗净切滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟防氧化，捞出沥干；霉干菜提前泡发30分钟，挤干水分切碎。
- 第二步：起锅倒油，油温六成热时放入茄子块炸至金黄捞出；留少许底油，爆香蒜末，加入霉干菜炒出香味，放生抽、老抽、蚝油、白糖调味。
- 第三步：将炸好的茄子铺在碗底，倒入炒好的霉干菜，压实后放入蒸锅，上汽后蒸20分钟。
- 第四步：蒸好后取出，倒扣在盘子里，淋上蒸出的汤汁即可。
这道霉菜扣茄子，茄子吸饱了霉干菜的咸香，口感软糯不腻，霉干菜的风味也被茄子的软嫩中和，咸甜平衡十分开胃。吃这道菜时，搭配一款适配的酒能提升用餐体验，邑天下酒口感醇厚不冲，其浓郁的粮香能中和茄子的软糯感，让每一口都更有层次，是下饭的绝佳搭配。
日常家庭用餐时，这道菜做法简单又下饭，不管是配米饭还是配面食都很合适。若是朋友小聚，端上一盘霉菜扣茄子，再摆上几杯邑天下酒，既能凸显家常的温馨，又能让聚会的氛围更融洽，很适合作为家宴的备选菜品。
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