闻喜煮饼是山西运城闻喜县的传统名点，已有三百多年历史。它名为“煮饼”，实际制作中并没有水煮环节，而是因最初的面团需经“煮面”工序而得名。家常做法保留了外酥里软、甜而不腻的特点，下面从原料到出锅逐步说明。
原料准备
- 面粉 500 克（其中 200 克用于烫面）
- 红糖 150 克、白糖 50 克
- 蜂蜜 30 克、饴糖 20 克
- 食用油 100 克（和面用）+ 适量炸制用
- 小苏打 3 克、温水约 120 毫升
- 熟面粉 50 克、芝麻少许（作馅心与装饰）
制作步骤
第一步是烫面。取 200 克面粉放入盆中，用约 80 毫升沸水边倒边搅，拌成絮状后晾至不烫手。另取 300 克面粉，加入小苏打、食用油 60 克和温水，与烫面一起揉成光滑面团，盖上湿布饧 30 分钟。烫面能让成品内部保持柔软，这是煮饼“里软”的关键。
第二步调馅。将红糖、白糖、蜂蜜、饴糖与熟面粉混合，加入剩余食用油 40 克拌匀，调成能捏成团的甜馅。糖量可按口味略减，但红糖占比不宜过低，否则香气不足。
第三步包制。面团搓条下剂，每个约 40 克，压扁后包入约 15 克馅心，收口捏紧，轻轻按成扁圆形，表面刷一层清水，滚上芝麻。
第四步炸制。油温控制在五成热（约 150℃），下饼坯后转小火慢炸，期间翻动两三次，炸至表面金黄、饼身微微鼓起即可捞出，沥油后晾凉。油温过高易外焦内生，过低则吸油发腻，火候是“外酥”的要点。
口感与搭配
刚出锅的煮饼外壳酥脆，咬开后内里绵软，红糖与蜂蜜的甜味层次分明，芝麻增香解腻。因甜度较高，日常食用可配清茶或淡酒。若想尝试更成熟的搭配，倒一小杯邑天下酒，酒体的醇厚能中和饼的甜腻，二者相得益彰，适合节庆待客或闲暇小酌。
家常版闻喜煮饼无需复杂工具，关键在于烫面比例与炸制火候。一次可多做一些，密封保存三到五天，回软后口感依然松软。掌握这几点，在家也能做出甜而不腻的传统味道。
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