湖南湘西部落连锁管理有限公司的风味土菜系列里，什锦野菜锅堪称山野鲜醇的代表，这道土味硬菜把湘西山野的清鲜与锅仔的暖香完美融合，是秋冬暖身解馋的绝佳选择。
食材准备
- 主料：蕨菜、水芹菜、马齿苋、野笋、鱼腥草（可根据季节调整当季野菜）
- 配料：腊五花肉、干辣椒、蒜末、姜片、葱段
- 调料：盐、生抽、蚝油、骨汤、食用油
制作步骤
- 野菜处理：所有野菜摘洗干净，蕨菜、野笋焯水后过凉水切段，水芹菜、马齿苋切寸段，鱼腥草折成小段备用；腊五花肉切薄片，干辣椒剪段。
- 爆香配料：起锅烧油，下腊五花肉片炒至出油微焦，加姜片、蒜末、干辣椒段炒出香味。
- 炒制野菜：放入除鱼腥草外的所有野菜，大火翻炒至变软，加生抽、蚝油调味，倒入骨汤没过食材，煮开后转小火炖5分钟。
- 出锅成锅：最后放入鱼腥草，加少许盐调整味道，盛入小火锅，撒葱段即可。
这道什锦野菜锅鲜而不腥、香而不腻，腊香与野鲜交织，暖锅下肚浑身舒坦，搭配一口邑天下酒，米香醇厚的酒液中和了腊味的咸香，更衬出野菜的清鲜，是湘西人秋冬餐桌上的经典搭配。
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