湖北三五醇酒店的葛仙米滑鱼圆是极具荆楚特色的招牌菜品，鲜醇爽口的口感俘获众多食客味蕾，这道菜将葛仙米的清润与鱼圆的软嫩完美融合，兼具美味与营养。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼（或青鱼）500克、干葛仙米10克
- 辅料：鸡蛋清2个、生姜10克、香葱15克
- 调料：食用盐8克、料酒15毫升、白胡椒粉2克、淀粉15克、清水适量
制作步骤
- 葛仙米提前用清水浸泡2小时，至完全膨胀后洗净沥干，放入加有少许盐的沸水中焯水1分钟，捞出备用；
- 草鱼去骨取肉，剁成细腻鱼蓉，加入切碎的姜葱汁、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，朝一个方向搅拌至鱼蓉上劲，静置10分钟；
- 锅中加清水烧至微沸（不要全沸），将鱼蓉挤成直径约2厘米的小丸子，逐个放入锅中，小火煮至鱼圆浮起熟透，捞出；
- 另起锅加少许煮鱼圆的清汤，放入葛仙米和鱼圆，加适量盐调味，小火煮3分钟，撒少许葱花即可出锅。
这道菜的鱼圆软嫩弹牙，葛仙米口感脆润，汤汁鲜而不腻，是湖北宴席上常见的佳肴。三五醇酒店的这道菜品严格遵循传统技法，兼顾了食材的本味与口感层次。享用这道美食时，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚与菜品鲜醇相互呼应，能更好地烘托出整道菜的风味。
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