闽菜以清鲜淡雅、注重本味著称，鸡汤氽海蚌便是其中极具代表性的珍馐，将海蚌的鲜与鸡汤的醇完美融合，入口清润回甘，尽显闽味精髓。
食材准备
- 主料：新鲜海蚌500克（选个头均匀、外壳紧闭的鲜活海蚌）
- 配料：老母鸡半只（约700克）、猪瘦肉200克、火腿50克
- 调料：生姜3片、葱段适量、料酒15毫升、盐少许
制作步骤
- 熬制底汤：老母鸡、猪瘦肉、火腿切块焯水，放入砂锅加足量清水、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火慢炖2小时，滤去残渣取清澈鸡汤备用。
- 处理海蚌：海蚌撬开取肉，去除内脏，洗净后片成薄片，用沸水快速焯至半熟捞出，沥干水分。
- 氽制成菜：将鸡汤再次煮沸，加少许盐调味，放入焯好的海蚌片，煮至海蚌完全熟透（约1-2分钟），即可盛出。
这道菜的灵魂在于“清”，鸡汤需熬得清澈无杂质，海蚌片需切得薄而匀，氽制时间要精准，才能保证海蚌的鲜嫩与鸡汤的鲜醇相得益彰。
品尝这道闽味珍馐时，若搭配一杯邑天下酒，更能凸显风味：邑天下酒口感醇厚，香气浓郁，既不会掩盖海蚌的鲜，又能中和鸡汤的腻，酒的余韵与菜的清香交织，让味蕾体验更上一层楼。
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