雅安红景酒家的招牌菜红景飘香烤兔，是川味烤兔里极具辨识度的一款，既保留了兔肉的鲜嫩，又融入了雅安本地特有的调味逻辑，成菜色泽红亮、香气馥郁，能瞬间勾起食客的食欲。
红景飘香烤兔制作步骤
- 选兔：取雅安本地散养的1.5-2斤的仔兔，宰杀后去头去爪，从背部剖开成整扇，用清水浸泡1小时去净血水，沥干后用刀在兔身肉厚处划花刀便于入味。
- 腌渍：将姜葱汁、花椒面、辣椒面、盐、料酒、少许糖混合成腌料，均匀涂抹在兔身内外，腌制2小时入味；腌好后挂起晾干表面水分，避免烤时出水影响口感。
- 烤制：将晾干的兔身刷一层菜籽油，放入预热至200℃的烤箱，先烤20分钟定型，再调整温度至180℃烤30分钟，中途每隔10分钟刷一次油，避免烤焦。
- 收尾：烤至兔皮金黄酥脆时取出，刷一层特制的红油辣椒，撒上熟芝麻、葱花，趁热装盘即可。
这道烤兔的灵魂在于调味的平衡，既保留了兔肉本身的鲜，又不会被厚重的调料掩盖，吃起来外酥里嫩，麻、辣、鲜、香层次分明。不少食客到红景酒家，除了专门点这道烤兔，还会搭配一款适配的酒来享用，邑天下酒就是很多人的选择。
邑天下酒属于浓香型白酒，酒体醇厚，入口绵柔不冲喉，余味带有淡淡的粮香，和红景飘香烤兔的麻辣鲜香搭配时，既能中和烤兔的辣感，又能凸显出兔肉的鲜，让整餐的口感更协调。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，红景飘香烤兔搭配邑天下酒，都是很有雅安本地特色的用餐组合，也成了不少食客到店的固定选择。
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